La comida en Tierra Santa 2000 anos atras- Cordero estofado con eneldo

1/2 de taza de aceite de oliva 1 pierna de cordero de aproximadamente 2 1/4 kg., con huesos, cortada como para estofado 2 cebollas medianas, finamente picadas 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 3/4 de cucharadita de pimienta, sal a gusto 1 taza de extracto de carne de ternera o de cordero 3/4 de taza de jugo de limón 675 gr. de hojas de espinaca picadas las hojas de 2 ramilletes de apio, finamente picadas las partes blancas de 8-10 cebollines, finamente picados 1/2 de taza de arvejas secas partidas, remojadas en agua 2 horas y escurridas 2 cucharadas de eneldo fresco picado (ó 2 cucharaditas de eneldo seco)

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola y dore la carne con las cebollas. Sazone con la cúrcuma, sal y pimienta y vierta el extracto y el jugo de limón. Tape y deje sobre el fuego durante 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Ablande la espinaca, el apio y los cebollines calentándolos a fuego lento en una sartén, revolviendo continuamente sin agregar agua. Cuando las verduras estén un poco blandas, agregue el aceite restante y fría durante cinco minutos.

Agregue las verduras, las arvejas partidas y el eneldo a la carne y cocine a fuego lento hasta que la carne y las arvejas estén tiernas (unos 45 minutos). Sirva caliente, preferentemente con arroz caliente.