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LA COMIDA EN TIERRA SANTA 2.000 AÑOS ATRÁS
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Espárragos con salsa de huevo y limón
Plato griego conocido como Asparagi me Avgolemono
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24 espárragos grandes frescos
1 taza de salsa avgolemono caliente (la receta, a continuación)
1 cucharada de aceite de oliva
jugo de un limón grande
eneldo picado, para decorar
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Empareje los tallos y cocine los espárragos en agua hirviendo con sal, junto con el jugo de limón y el aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Escúrralos suavemente con una espumadera y déjelos secar. Vierta la salsa avgolemono sobre los espárragos, espolvoree con el eneldo y sirva.
Salsa Avgolemono
6 yemas de huevo
jugo de 2 limones
1 taza de extracto de carne o de pollo
sal y pimienta, a gusto
Bata las yemas de huevo con el jugo de limón y agréguelas al extracto. Cocine a fuego lento, mezclando continuamente hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente (rinde aproximadamente una taza).
Nota: Esta salsa puede ser usada también en sopas, con pescado y cordero y con ensaladas.
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