La comida en Tierra Santa 2000 anos atras- Rinones Apicio

2 1/4 tazas de caldo 1 taza de arroz 6 cucharadas de margarina 2 chalotes o la parte blanca de 4 cebollines, picados fino 4 riñones de ternera, con algo de grasa, en rodajas finas 1/2 taza de vino de Oporto o Madeira 1 taza de salsa dorada (preferentemente casera) sal y pimienta, a gusto 1/4 taza de piñones 1/4 de cucharadita de coriandro molido

Ponga el caldo a hervir en una olla y cocine el arroz hasta que esté listo. Conserve aparte en calor.

Derrita 3 cucharadas de margarina en una sartén grande y saltee los chalotes durante un minuto. Agregue las rodajas de riñones y saltee a fuego fuerte hasta que pierdan el color rojo. Agregue el Madeira y deje hervir durante dos minutos. Reduzca el fuego, agregue la salsa dorada y sazone a gusto con sal y pimienta. Caliente sin dejar que vuelva a hervir.

Mezcle la margarina restante con el arroz. Agregue los piñones, el coriandro, la sal y pimienta a gusto y revuelva bien. Para servir, coloque el arroz en el centro de una bandeja previamente calentada y rodéelo con las rodajas de riñones. Vierta encima la salsa en la que se cocinaron los riñones (4-6 porciones).