Авигайль Кадеш
Каждый день, начиная работу на своей шоколадной фабрике в живописном иерусалимском районе Эйн Керем, Сима Амсалем приветствует свои конфеты голосом, таким же бархатистым, как 47 сортов трюфелей и пралине, которые она и ее работники делают вручную. "Мы разговариваем с шоколадом, мы объясняемся ему в любви – это помогает!" – смеется Сима. Стройная молодая мать начинала свой бизнес на кухне иерусалимской квартиры, однако вскоре растущий спрос потребовал больших "производственных мощностей".
Амсалем – не одиночка, а типичный представитель новой местной индустрии шоколада для гурманов. Наиболее известный израильский "шоколадный бренд" - это, скорее всего, "Макс Бренер", который появился в Израиле в 1990-е годы, а сегодня активно проникает на все новые глобальные рынки. Сима Амсалем тоже какое-то время продавала сладости своего бренда "Sweet N' Karem" в магазинах сети "Бренер", после того как сама компания стала частью продовольственной империи "Штраус" и перестала изготовлять сладости ручной работы.
Израиль, как известно, это "земля, текущая молоком и медом", однако деревья какао здесь не растут, и 70 процентов сырьевых бобов мировой индустрии шоколада обеспечивает Африка. Производство вторичного сырья – шоколадной стружки, ликеров, масла, жмыха и порошка – сосредоточено в основном в Западной Европе. Тем не менее, еще до провозглашения независимости Израиля еврейские предприниматели Палестины уже импортировали сырье и делали свой собственный сионистский шоколад.
Даже элитарный "шоколад для гурманов" появился в Израиле еще раньше, чем "Макс Бренер". Основанная в 1987 году компания "Орнат" была первым в стране изготовителем кошерного бельгийского шоколада ручного производства и упаковки. Сегодня штаб-квартира компании в районе Тель-Монд в Саронской долине открыта для посетителей, и она поставляет свою продукцию во многие гостиницы страны, магазин беспошлинной торговли израильского международного аэропорта, а также в Лондон, Париж и Нью-Йорк – в особенности в преддверии главных еврейских праздников.
Тем не менее, именно "Макс Бренер" произвел настоящий переворот в сфере израильского высококачественного шоколада. Сегодня ее доля составляет 5,3 млн. долл. США при общем обороте отрасли в 40 млн. долл. в год. Среди этих деликатесов ручной работы, сделанных исключительно из натуральных продуктов, есть как классический шоколад европейского вкуса, так и собственные вкусовые инновации по ближневосточным и азиатским мотивам с добавлением таких ингредиентов и ароматизаторов, как маракуйя, фисташки, чай масала, жасмин, кардамон и имбирь.
Спрос на эти сладости в стране таков, что новые шоколадницы-бутик возникают буквально на глазах в Тель-Авиве и Хайфе, Рамат-Гане, Петах-Тикве, Модиин и Иерусалиме. Начиная свое существование как районный или городской "шоколадный магазин", преуспевающий бизнес вскоре начинает продавать свой товар по всему Израилю.
Интересно, что лидирующая роль в этом бизнесе в Израиле прочно закрепилась за женщинами. Может быть, это не совпадение: опросы показывают, что женщины западных стран считают шоколад своей самой любимой едой, а часто цитируемое американское исследование даже показало, что многие женщины предпочли бы есть шоколад, нежели заниматься сексом.
Шоколадная ферма Galita
39-летняя Галит Альперт открыла свою "шоколадную ферму" в кибуце Дгания Бет, неподалеку от Генисаретского озера, после трех лет стажировки в Бельгии, где она изучала изготовление шоколада и мороженого. "Я попала в Бельгию 12 лет назад, открыла для себя целый новый мир шоколада и влюбилась", говорит она. "Это была поворотная точка в моей жизни, когда я твердо решила сосредоточиться только на этом."
По возвращении домой Галит, уроженка кибуца Афиким, открыла лавку в городе Кирьят-Оно в центральной части Израиля и приступила к работе над своим собственным брендом конфет и других продуктов, подрабатывая при этом в международном аэропорту, чтобы свести концы с концами. Спустя три года, она получила и с воодушевлением приняла предложение перевести свое дело в Дганию. "Мне не нравится город, я люблю природу, поэтому, переехав сюда, я как будто попала в рай".
шоколадные ложечки "Галита" |
"Райский уголок" Галит Альперт сегодня – это не только шоколадный магазин, кафе и завод, но и туристический центр, посвященный шоколаду. Посетив "Galita", вы узнаете, как сделать шоколад из какао-бобов и опробуете свои познания в мастерских, открытых ежедневно, круглый год, для взрослых и детей.
"Мы достигли весьма высокого профессионального уровня и работаем только по бельгийским методам и на бельгийских ингредиентах", говорит Альперт. На ферме работают от 30 до 40 женщин (в зависимости от сезона), большинство из них кибуцницы, а также студентки местных колледжей. Работая вручную, они производят 27 различных видов конфет, а также сувениры - шоколадные рюмки, ложки, конфеты с бисквитным наполнителем и самые разные сладости для детей. Три специальные машины работают постоянно, поддерживая жидкую шоколадную массу на необходимой температуре.
"Мы продаем наш товар по всему Израилю, в некоторых торговых центрах и во многих отелях, которые кладут конфеты в номера, а также компаниям по оформлению корпоративных подарков», объясняет Альперт. "Сегодня нам уже есть что предложить и иностранному потребителю, и я уже работаю над маркетингом в нескольки странах, одновременно открывая магазины в дополнительных торговых центрах в Израиле".
"Де Карина" – горный шоколад ручной работы
40-летняя Карина Чаплинская – шоколадница в третьем поколении, родом из Аргентины, репатриировалась в Израиль с мужем и детьми восемь лет назад, поселилась в кибуце Эйн Зиван на Голанских высотах и открыла свой бизнес – "De Karina Artisan Gourmet Chocolates". Когда выяснилось, что покупатели очень любят заглянуть и в производственный цех, "Де Карина" перебралась в большее помещение и два года назад открыла центр для посетителей, где гости могут своими глазами наблюдать за изготовлением трюфелей и конфет, попробовать себя в изготовлении шоколадных скульптур и подкрепиться в кошерном шоколадном кафе.
На "Де Карина" работает около 20 человек (в зависимости от сезона). По словам директора по маркетингу Рут Саде, число посетителей, израильтян и туристов, так велико, что визиты надо бронировать заранее. Многие туристические группы из США, посещая Голаны, просят своих туроператоров остановиться в "Де Карина".
По мнению Саде, бизнес Чаплинской привлекает поклонников не только потому, что предлагает небесный аромат и вкус, роскошно упакованные кошерные сладости и возможность заказа через Интернет. Он отражает общий израильский предпринимательский дух, который не ограничивается лишь сферой высоких технологий. "Трудно остаться равнодушным, когда видишь, как новый репатриант создал успешное предприятие, да еще и в такой беспроигрышной с точки зрения вкуса и запаха отрасли. Шоколад одинаково воздействует на всех".
"Де Карина" подчеркивает, что она делает не просто "израильский" шоколад, а "шоколад Голанских высот". Многие свои секретные рецепты Карина Чаплинская назвала в честь горных вершин и памятных мест этого уникального района Израиля. "Гора Хермон" – это шоколадный конус, наполненный сгущенным молоком особого приготовления, верхушка которого покрыта белым шоколадом. "Гамла", названная в честь легендарной крепости, содержит молоко, мед и фундук. "В каждой нашей упаковке – не только шоколад, но и наша творческая мысль, и наша гордость", - говорит Саде.
Sweet N' Karem
Очищая от остатков шоколада конфетные формочки на своей фабрике, расположенной напротив гостиницы "Alegra Boutique" (где в каждом номере уже лежит гигантский трюфель производства "Sweet N' Karem"), Сима Амсалем размышляет о том, что вскоре ей тоже понадобится новое большое помещение.
Пока же ее продукция продается в магазине за углом, которым владеет ее бывший муж Офер, на известном иерусалимском открытом рынке Махане Иегуда, в магазинах в Тель-Авиве и Раанане и университетских кафетериях. Женский коллектив фабрики включает в себя и добровольцев, которые не в силах устоять перед искушением провести несколько часов в день в окружении шоколада во всех его формах. Они выполняют специальные заказы для свадеб, гостиниц и корпоративных торжеств.
По словам Амсалем, многие христианские паломники, посещающие Эйн Керем (место рождения Иоанна Крестителя, где сосредоточены католические и православные церкви и монастыри), любят прихватить с собой шоколадные сувениры с надписями на иврите. "Я подумываю о том, чтобы начать продажи за рубеж, но, поскольку мы не используем консерванты, не уверена, что у нас получится", - говорит она. Фабрика Амсалем не стоит без дела – пять дней в неделю она работает на полную мощность и особенно занята перед еврейскими праздниками – Шавуот весной и Новый Год Рош ха-Шана осенью. Конкуренция со стороны других израильских шоколадниц ее тоже не беспокоит. "На рынке Махане Иегуда полно лотков с помидорами, и ни один еще не обанкротился", - шутит Сима.
Расплавленная масса темного и белого шоколада лениво вращается в машинах. Сима закупает сырье во Франции, Бельгии и Испании, добавляя к нему израильские орехи, конфеты и сладкие сливки. "Я хотела импортировать натуральные какао-бобы и делать собственное шоколадное сырье, но это оказалось слишком сложно и дорого", - рассказывает Сима, предлагая попробовать горький на вкус боб. – "Придется найти себе другую мечту".
Макс Бренер, "Шоколад от лысого человека"
Известная сегодня во многих странах мира под своим несколько необычным слоганом "Шоколад лысого", компания "Макс Бренер" была основана в 1996 году в городе Раанана Максом Фихтманом и Одедом Бренером, которые решили ни больше ни меньше – создать в Израиле новую культуру потребления высококачественного шоколада. Свои первые наборы они изготовляли вручную, используя сырье из Эквадора, Венесуэлы, Ганы и Индонезии, а заодно и приступили к продаже специальной "шоколадной" посуды – кружек, кувшинов и графинов для горячего шоколада.
Сегодня империя "Макс Бренер" насчитывает уже 37 лавок и кафе – шесть в Израиле, 24 в Австралии, два в Сингапуре, один на Филиппинах и четыре в США: в Лас-Вегасе, на Манхэттене, в Филадельфии и Бостоне. В кафе Chocolate Bar можно купить шоколадные вафли и блинчики, шоколадные мартини, шоколадные коктейли и даже шоколадную пиццу.
В 2001 году бренд был приобретен группой "Штраус", второй по величине израильской пищевой компанией. В 2004 году Штраус объединилась с "Элит" – лидером израильского рынка массового потребительского шоколада. Основанная в 1933 году в Рамат-Гане семьями иммигрантов Фроменченко, Аренс и Мошвиц, "Элит" регулярно обновляет свой шоколадный ассортимент, однако фаворитами израильской публики остаются молочный шоколад "Мекупелет" ("в складочку"), появившийся на свет еще в 1935 году, и "Песек Зман" (Тайм-аут), с хрустящей вафлей и начинкой из фундука внутри, созданный в 1982 году.
По данным "Элит", каждый год компания продает до 20 миллионов шоколадок "Песек Зман". Маленькие шоколадницы-бутик никогда не достигнут подобного размаха продаж, но это никак не беспокоит Симу Амсалем – она и без того так занята, что не может взять отпуск. "Стоит нам закончить все заказы, как телефон опять звенит. Для всех есть место под солнцем – моя клиентура постоянно растет. Шоколад любят все".